RISO ZAFFERANO, SPECK E RICOTTA

INGREDIENTI per 4 persone
320 gr riso
1 scalogno
1 bustina zafferano
100 gr speck
250 gr ricotta
Olio
Dado vegetale
30 gr parmigiano
1 noce di burro
Vino bianco
Pepe

PROCEDIMENTO
Tagliate lo speck a striscioline e fatene rosolare metà in una padella antiaderente con l’olio fino a quando sarà croccante. 
In un pentolino dai bordi alti mettete dell'acqua a bollire con il dado vegetale, oppure sciogliete 4 cucchiaini di dado vegetale in polvere.
In una pentola per risotti mettete un po' d'olio e lo scalogno tritato: fatelo appassire a fiamma dolce senza farlo scurire, quindi aggiungetevi il riso e la restante metà dello speck tagliato a striscioline. Fate tostare il riso per un paio di minuti mescolandolo e sfumandolo con il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato aggiungete un paio di mestoli di brodo bollente. Cuocete il riso aggiungendo poco per volta il brodo caldo. 
A 5 minuti dalla fine della cottura del riso aggiungete la bustina di zafferano e lo speck croccante.
Quando sarà cotto spegnete, aggiungete il parmigiano, il burro freddo da frigo e la ricotta; amalgamate bene e servite!

MERLUZZO AL LIMONE

INGREDIENTI per 4 persone
4 filetti di merluzzo
Farina
Olio
Sale
1 limone
Prezzemolo

PROCEDIMENTO
Infarinate i filetti di merluzzo e soffriggeteli in una padella con dell'olio.
Spremete un limone e versatene 3/4 sui merluzzi quando essi saranno dorati, salate. Continuate la cottura con il coperchio.
A fine cottura , versate il restante limone e il prezzemolo.