VERDESCA ALLA GRIGLIA

INGREDIENTI
2 tranci verdesca
Succo di 1 limone
Sale
Olio extra

PROCEDIMENTO
Fate scaldare la piastra, adagiatevi i tranci di verdesca e grigliateli da entrambi le parti.
Salate e insaporite con un filo d'olio e del succo di limone.

CHARLOTTE ALLA CREMA

INGREDIENTI

4 tuorli

125 gr mascarpone
200 gr ricotta

100 gr zucchero
Savoiardi o pavesini
Succo d'arancia u succo frutta

PROCEDIMENTO

Sbattete le uova con lo zucchero e il mascarpone. Poi unite la ricotta e sbattete ancora per qualche minuto.

Se utilizzate i pavesini usateli così al naturale, se usate i savoiardi inzuppateli nel succo d'arancia o di frutta (in base ai vostri gusti) e usateli per foderare la base e le pareti (dovranno essere verticalmente) di un contenitore precedentemente imburrato.

Fate uno strato con la crema, uno di savoiardi finchè non esaurite tutti gli ingredienti.

Mettete in frigo per 30 minuti.

PASTA CREMOSA IN SALSA ROSA

INGREDIENTI per 4 persone
280 gr pasta
200 ml passata di pomodoro 
Olio extra vergine                                    
150 gr formaggio spalmabile               
Basilico
Scamorza

PROCEDIMENTO
Preparate il sugo facendo addensare la passata di pomodoro e mezzo bicchiere di acqua. Lasciate cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio aggiungendo un pò di sale.
Quando il sugo è addensato, aggiungere il formaggio spalmabile ed amalgamate bene formando una cremina. 
Cuocete la pasta, quando sarà cotta scolatela e versatela nel condimento, aggiungete un pò di basilico e dei pezzetti di scamorza.

TORTA DOLCE SOFFICE ALLA ZUCCA

INGREDIENTI
125 gr polpa zucca
140 gr farina 00
60 gr farina di nocciole o mandorle
50 ml olio di semi
40 ml latte
115 gr zucchero
2 uova
1/2 bustina lievito
Scorza di 1 arancia
2 cucchiai cointreau
1 pizzico sale

PROCEDIMENTO
Tagliate la zucca a pezzetti e mettetele nel mixer con olio e latte.
Fate fare tanti giri la mixer, fino ad ottenere una purea vellutata.
In una ciotola montate a neve gli albumi con il pizzico di sale e 40 gr zucchero.
In un'altra ciotola montate i tuorli con il restante zucchero (70 gr), il cointreau e la scorza dell'arancia grattugiata.
Unite i tuorli alla purea di zucca, girate bene con la spatola. Subito dopo aggiungete gli albumi mescolando con attenzione; il composto dovrà essere uniforme.
A parte unite le 2 farine con lo lievito. Incorporate 2 cucchiai di farina per volta nell'impasto mescolando dal basso verso l'alto.
Imburrate e infarinate una teglia, versate il composto e cuocete a 180° per 30 minuti. La superficie dovrà essere dorata.

CRAUTI

INGREDIENTI
1/2 cavolo
Cipolla
1 spicchio aglio
Sale
Aceto vino rosso
Pasta acciughe o filetti acciughe

PROCEDIMENTO
Fate soffriggere in una padella lo spicchio d'aglio schiacciato con la cipolla tagliata a fettine.
Tagliate il cavolo a striscioline di circa 5 mm.
Quando la cipolla sarà rosolata, mettete il cavolo e fatelo cuocere aggiungendo a bisogno dell'acqua.
A fine cottura aggiungete il sale, 1/4 di bicchiere di aceto di vino e un po' d'acciughe.

Sposano benissimo con il cotechino.

TORRETTA DI ZUCCA

INGREDIENTI
Zucca
Pangrattato, uova e farina facoltativo
Sottilette
Parmigiano

PROCEDIMENTO
Tagliate la zucca a fette non sottilissime, e a loro volta tagliatele a pezzi della grandezza che volete far avere alla torretta; Potete o grigliare la zucca, o lessarla o impanarla e friggerla.
Componete la torretta facendo 3 strati di zucca mettendo tra di essi dei pezzi di sottiletta, cospargete la superficie di parmigiano e infornate fino a scioglimento del formaggio e gratinatura sulla superficie.

TORRETTA DI MELANZANA

INGREDIENTI
1 melanzana
Pangrattato, uova e farina facoltativo
Sottilette
Parmigiano

PROCEDIMENTO
Tagliate la melanzana a fette non sottilissime, e a loro volta tagliatele in quarti; Potete o grigliare la melanzana, o lessarla o impanarla e friggerla.
Componete la torretta facendo 3 strati di melanzana mettendo tra di essi dei pezzi di sottiletta, cospargete la superficie di parmigiano e infornate fino a scioglimento del formaggi e gratinatura sulla superficie.

BISCOTTI AL LIMONE SENZA BURRO

INGREDIENTI
200 gr farina
2 uova
3 cucchiai zucchero
1/2 bustina lievito
1 pizzico di sale
Buccia 2 limoni
Latte

PROCEDIMENTO
Lavorate con una frusta lo zucchero con le uova. Aggiungete la farina, il lievito e il sale; lavorate fin ad ottenere una palla compatta.
Sopra una spianatoia infarinata, stendete l'impasto con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia rettangolare. Spennellate la superficie con del latte e cospargeteci la buccia grattugiata dei limoni e una spolverata di zucchero.
Arrotolate l'impasto ben stretto e tagliate i biscotti dello spessore di circa 5 mm.
Cuoceteli in forno a 180° per 10 minuti.

RAGU' DI VERDURE

INGREDIENTI
1 manciata di piselli
2 carote
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1/2 porro
Pepe
Sale
Sugo di pomodoro facoltativo
Panna facoltativo

PROCEDIMENTO
Tagliate il peperone e la carota a julienne; il porro a fettine.
In una padella rosolate il burro con il porro e del pepe; poi aggiungete la carota e i peperoni. Quando iniziano a diventare morbide aggiungete i piselli. Salate.
Se la volete fare bianca, dopo aver versato la pasta, aggiungete delle panna.
Se la volete far rossa aggiungete il sugo di pomodoro.

TORTA DI ARANCE E CIOCCOLATO

INGREDIENTI
3 uova
120 gr zucchero canna
120 gr cacao amaro
50 gr olio extra
4 arance (2 scorza e 4 succo)
120 gr farina mandorle
125 gr farina integrale
Lievito
Pizzico di sale

PROCEDIMENTO
Mischiate il succo delle arance con l'olio in una ciotola.
In un'altra ciotola mescolate il cacao con le farine, il sale e lo lievito.
Montate le uova con lo zucchero.
Versate i liquidi nelle uova e mescolate.
Per ultimo aggiungete le polveri e mescolate di nuovo; aggiungete la scorza d'arancia.
Imburrate una teglia e versateci il composto; cuocete in forno a 180° per 35 minuti.

TARTINE MAIONESE E PROSCIUTTO

INGREDIENTI
Pan carrè                                      Prosciutto cotto
Maionese

PROCEDIMENTO
Tagliate le fette di pancarrè in 4 quadrati, mettetele a tostare; intanto tagliate ogni fetta di prosciutto cotto in quadrati grossi quanto il pancarrè.
Sopra ogni fettina appoggiateci della maionese e un fetta di prosciutto.

FRITTELLE DI MAIS

INGREDIENTI
150 gr mais
Sale
50 gr farina
Basilico
70 ml latte
Olio di semi
1 uovo
25 gr parmigiano

PROCEDIMENTO
In una terrina sbattete l'uovo, poi aggiungete farina, latte e amalgamate il composto fino a formare una pastella liscia.
Scolate il mais e aggiungetelo alla pastella assieme al parmigiano, foglie di basilico spezzettate e sale. Mescolate bene.
Fate scaldare l'olio in una padella antiaderente e versate il composto a cucchiaiate.

PEPERONCINI PICCANTI

INGREDIENTI
Peperoncini piccanti                     3 scatolette tonno
Prezzemolo                                   3 spicchi aglio
Ketchup

PROCEDIMENTO
Iniziate con il pulire tutti i peperoncini, togliendo il picciolo e i semini. Lavateli e metteteli a bollire in acqua e aceto per 5 minuti. Scolateli e fateli raffreddare.
Intanto preparate il ripieno: tritate il prezzemolo e l'aglio. Mescolateli assieme alle scatolette di tonno sgocciolate dall'olio e il ketchup.
Riempite ogni peperoncino e conservate in frigo con un filo d'olio.

LONZA DI MAIALE ALL'ARANCIA

INGREDIENTI per 3 persone
3 lonze maiale                                   1 arancia
Olio                                                    Ariosto
Farina                                                

PROCEDIMENTO
Infarinate le lonze nella farina, fatele soffriggere in una padella con dell'olio e insaporite con l'ariosto.
Appena tutte le parti della lonza saranno dorate, fate evaporare il succo di 1/2 arancia (spremuta precedentemente); chiudete con il coperchio a fuoco medio.
A cottura ultimata versate tutto il succo dell'arancia e fate addensare un po' il sughetto.

POLLO AL MARSALA

INGREDIENTI per 4 persone
4 bistecche di pollo
Marsala
Sale
Olio
Farina

PROCEDIMENTO
Infarinate le bistecche di pollo e soffriggetele in una padella con olio.
Sfumate con il marsala alzando la fiamma e giratele spesso. Insaporite con sale e continuate la cottura, aggiungendo al bisogno dell'acqua.