CESTINI DI PARMIGIANO

INGREDIENTI

120 gr parmigiano

PROCEDIMENTO
Grattugiate il parmigiano.
Spargete qualche cucchiaio di parmigiano su di una padella antiaderente formando un cerchio.
Cuocete a fuoco basso e appena il formaggio inizia a fondersi spargete altro parmigiano sui buchi che si saranno creati.
Con una palettina staccate il fondo di parmigiano delicatamente e stendeteli subito sulla base di un bicchiere per dare la forma del cestino. Dopo pochi minuti si solidificherà e sarà pronto!

TARTINE AL SALMONE FREDDE

INGREDIENTI circa 24 tartine
6 fette pancarrè
100 gr salmone affumicato
Formaggio spalmabile

PROCEDIMENTO
Spalmate il formaggio spalmabile sopra una fetta di pancarrè, dividetela in 4 e adagiatevi sopra pezzi di salmone affumicato fino a ricoprirla totalmente.
Mentre aspettate di servirle riponetele in frigo :)

OMELETTE

INGREDIENTI per 1 omelette

2/3 uova
Sale
Pepe
Erbette (facoltativo)
1 noce di burro

PROCEDIMENTO
Se volete le erbette tritatele.
Poco prima di cuocere l'omelette sbattete con la frusta le uova con sale e pepe fino a quando non diventerà un composto omogeneo e vaporoso. In questo modo incorporeranno la giusta quantità d'aria per far restare l'omelette gonfia e morbida.
Aggiungeteci le erbette.
In una padella antiaderente fate sciogliere la noce di burro, quando inizierà a fare le bollicine versateci il composto di uova.
Per avere una perfetta consistenza fate un doppio movimento in cottura, cioè, muovete con la frusta in modo che tutto il composto venga a contatto con la padella, intanto con l'altra mano muovete la padella avanti e indietro. Fatelo per neanche un minuto.
Se volete farcirla il momento giusto è quando il fondo sarà compatto ma la superficie liquida. Usate condimenti che sono facili da sciogliere o cibi già cotti (sennò si rischierebbe di non farli fondere in tempo o lasciarli crudi e freddi).
Se non la condite chiudetela quando sarà ancora leggermente liquida in superficie, continuerà a cuocersi nel momento della chiusura, così resterà morbidissima.
Praticamente subito inclinate la padella e utilizzate una spatola per sollevare metà dell'omelette, chiudendola e dandole la forma di mezzaluna.
Avvicinate la padella al piatto, inclinate la padella finchè l'omelette non riuscirà a scivolare delicatamente sul piatto.
Servite subito, sennò perderà morbidezza.

RISOTTO ALLA MENTA

INGREDIENTI per 2 persone
160 gr riso
1/2 bicchiere vino
500 ml acqua
1/2 dado
30 gr menta
Parmigiano (facoltativo)
Burro (facoltativo)

PROCEDIMENTO
Tritate la menta
Fate sobbollire l'acqua e aggiungeteci il dado.
In una pentola fate sfumare il vino con il riso, poi uniteci il brodo appena preparato.
A metà cottura aggiungete anche la menta. Cuocete a fuoco basso con il coperchio.
Facoltativo: aggiungete del burro e del parmigiano.

POLLO ALLA SALVIA

INGREDIENTI per 2 persone
1/2 petto di pollo
10 gr salvia
Farina
Sale
Vino bianco

PROCEDIMENTO
Tritate la salvia.
Tagliate il petto di pollo a cubetti e infarinateli.
In una padellina fate subito sfumare il vino bianco con i bocconcini di pollo. Salateli, unitevi la salvia e aggiungete poca acqua per volta fino alla completa cottura. Dovrete usare il fuoco basso e il coperchio. La cottura dureurà circa 10-15 minuti.

BRUSCHETTE

INGREDIENTI

Pagnotta di pane rafferma
Olio oliva
Teste d'aglio (facoltativo)
Pelati
Mozzarella
Sale

PROCEDIMENTO
Tagliate la pagnotta in fette e disponetele sopra una teglia.
Frullate i pelati, salateli e tagliate la mozzarella a cubetti.
Ora potete procedere strofinando l'aglio sopra ogni fetta di pane, versate un filo d'olio, 1 cucchiaio di passata di pomodoro e i cubetti di mozzarella.
Infornateli a 200° tra i 5 e i 10 minuti.

N.B.: Un giorno non avevo voglia di accendere il forno con questo caldo estivo.. Così ho effettuato lo stesso procedimento però poi le ho 'cotte' in padella con un filo d'olio per circa 10 minuti col coperchio.
Se non avete i pelati potete usare anche dei pomodori ben maturi tritati o frullati.

Non ho messo delle dosi perchè per questa ricetta è tutto molto indicativo.. La mozzarella potete sostituirla con qualsiasi altro formaggio.

SPIEDINI DI MERLUZZO

INGREDIENTI per circa 8 spiedini
6 cuori di merluzzo
2 patate medie
8 pomodirini
16 foglie di salvia
1 carota
Sale
Olio

PROCEDIMENTO
Pelate e tagliate a cubettoni la carota e le patate. Cuocete in acque separate e salate per circa 10 minuti, scolate.
Tagliate il merluzzo a cubettoni e i pomodorini a metà.
Prendete i bastoncini per spiedini e componeteli come volete. Io ho messo per spiedino all'incirca 4 cubettoni di merluzzo, 2 di patate, 2 metà di pomodorino, 1 di carota e 2 foglie di salvia.
Dopo che li avrete composti, cuoceteli su di una griglia; Potete ungerla o appoggiarci un foglio di carta forno con sopra gli spiedini. Coprite col coperchio e cuocete per circa 10 minuti per parte a fuoco basso.

INVOLTINI DI MELANZANE

INGREDIENTI per 12 involtini

2 melanzane
6 fette prosciutto cotto
12 fette fontina
Olio q.b.
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.

PROCEDIMENTO
Tagliate le melanzane a fette, dovreste ricavarne 12 in tutto.
Grigliatele sopra una piastra.
Tagliate le fette di prosciutto cotto a metà.
Sopra ogni fetta di melanzana adagiatene una di prosciutto e una di fontina, continuate così fino ad esaurimento ingredienti. Arrotolate le fette di melanzana e chiudetela con lo stuzzicadenti.
Preparate in un contenitore olio con prezzemolo tritato e sale e spennellatelo sopra le melanzane. Fatele scaldare in padella per poco e servitele.

FOCACCINE VELOCI IN PADELLA

INGREDIENTI per circa 15/16 focaccine
500 gr farina 0
3 gr sale
1/2 bicchiere latte
1 bustina lievito istantaneo 15 gr
250 ml acqua circa
Rosmarino tritato

PROCEDIMENTO
In una ciotola unite la farina con lo lievito setacciato. Aggiungete il latte, il sale e l'acqua e iniziate a impastare. Se l'impasto risulterà troppo appiccicoso aggiungete ancora della farina, se non si compatterà aggiungete ancora dell'acqua.
Dividete l'impasto in palline da circa 25 gr, appiattitele e spargeteci il rosmarino sopra.
Scaldate una padella, ungetela e adagiateci sopra le focaccine e fatele cuocere a fuoco medio/basso per circa 7 minuti per parte col coperchio.

SALAME DOLCE

INGREDIENTI

2 tuorli d'uovo
1 cucchiaio di marsala (facoltativo)
100 gr burro
3 cucchiai cacao dolce
280 gr circa di gallette o biscotti secchi

PROCEDIMENTO
Sbriciolate i biscotti (non frullateli). Aggiungete i tuorli, il burro fuso, il cacao e il marsala. Impastate bene il tutto e versate su di una carta forno, arrotolate finchè non diventerà un salamino.
Ponetelo in freezer, poco prima di servire potete tagliarlo a fette e lasciarlo in frigo.

POLPETTONE DI TONNO

INGREDIENTI per circa 4 persone
5 patate medie
3 scatolette di tonno da 80 gr
Sale
2 uova

PROCEDIMENTO
Cuocete le patate con la buccia per circa 30 minuti in acqua salata. In alternativa potete pelarle e tagliarle a cubetti e poi cuocerle, in questo caso basteranno 15 minuti.
Poi pelatele e schiacciatele con lo schiacciapatate (o forchetta). Unite le uova e il tonno sgocciolato e mescolate fino ad amalgamare il tutto.
Adagiate su un piatto e dategli la classica forma da polpettone.

INSALATA DI FAGIOLINI E POMODORI

INGREDIENTI per 2 persone
2 pomodori
200 gr fagiolini
Sale
Olio

PROCEDIMENTO
Cuocete i fagiolini in acqua bollente salata per circa 15 minuti.
Lasciateli raffreddare.
Tagliate i fagiolini e i pomodori a pezzi più o meno della stessa grandezza, uniteli in una ciotola, conditeli e gustateli!

PASTA FREDDA

INGREDIENTI per 2 persone

140 gr penne rigate
1 carota
1 zucchina
1 manciatina di piselli
1 manciatina di fagiolini
1 patata
1 pomodoro
5 olive denocciolate
5 capperi
1 cucchiaio mais
3 fette di formaggio
3 fette prosciutto cotto/ 1 scatoletta tonno
Sale
Olio
Prezzemolo tritato

PROCEDIMENTO
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
Tagliate tutte le verdure a dadini.
In un pentolino con acqua bollente salata iniziate a cuocere la carota con la patata per circa 5 minuti, poi aggiungete i piselli, i fagiolini e la zucchina per altri 5 minuti.
Intanto in una ciotola potete unirvi il pomodoro, le olive tagliate a metà, i capperi, il mais, le fette di formaggio (mozzarella, pasta filata, scamorza.. scegliete voi) tagliate a cubetti e la scatoletta di tonno o il prosciutto tagliato a cubetti.
Quando tutto sarà cotto (se volete la pasta potete tagliarla a metà), lasciate raffreddare, unite alla ciotola con gli ingredienti freddi e condite. Potete unirvi anche il prezzemolo tritato.

INVOLTINI DI VERZA

INGREDIENTI per 6 involtini
6 foglie di verza
300 gr carne tritata
30 gr parmigiano grattugiato
Olio
Sale

PROCEDIMENTO
Mescolate insieme la carne tritata con il parmigiano e il sale.
Sopra ogni foglia di verza fate uno strato con il composto di carne. Arrotolatele a mo' di involtino, infilzatele con lo stuzzicadente e fatele soffriggere in padella con olio per circa 5 minuti per lato.

N.B: In alternativa, per renderle più light, potete cuocerle a vapore per circa 15 minuti.

TORTINA DI ZUCCHINE E PARMIGIANO

INGREDIENTI

1 pasta sfoglia o pasta frolla salata

2 zucchine

50 gr parmigiano

Menta facoltativa

Sale

PROCEDIMENTO

Tagliate le zucchine e il parmigiano a cubetti.

Salate le zucchine.

Stendete la pasta sfoglia o la pasta fatta in casa e riponetela in una teglia. Versateci sopra le zucchine ,il parmigiano e la menta tritata se volete. 

Spennellate le zucchine di olio, così non appassiranno durante la cottura.

Cuocete in forno a 180° per circa 40 minuti.

TORTINA DI MERLUZZO

INGREDIENTI

Pasta sfoglia o pasta frolla salata
300 gr patate

300 gr filetti merluzzo

Cipolla
Sale

PROCEDIMENTO

Tagliate il merluzzo, le patate e la cipolla a cubetti, uniteli in una padella con poca acqua. Cuocete a fuoco basso con il coperchio per circa 15 minuti. Aggiungete acqua a bisogno.
Regolate di sale.

Stendete la pasta sfoglia o l'impasto fatto in casa in uno stampo e riempitelo con il composto di merluzzo. A piacere potete aggiungere la maggiorana e il timo tritati.
Cuocete in forno a 180° per 30 minuti.

PENNE AL PASTICCIO DI MERLUZZO

INGREDIENTI per 2 persone
160 gr penne
2 filetti di merluzzo
2 patate medie
Cipolla
1/2 bicchiere latte
Olio
Sale

PROCEDIMENTO
Tagliate le patate e il merluzzo a cubetti.
In una padella uniteci il latte, il merluzzo, le patate e la cipolla e fate cuocere per circa 10-15 minuti a fuoco basso col coperchio.
Intanto cuocete la pasta in acqua bollente salata.
Quando il tutto sarà cotto, versate la pasta nella padella del condimento (il latte dovrà essere quasi evaporato tutto) e fate saltare per qualche minuto.

A piacere potete unirci qualche foglia di maggiorana.

BARCHE DI ZUCCHINA

INGREDIENTI per 2 persone
1 zucchina grossa
1/4 cipolla
2 fette formaggio
Parmigiano grattugiato
100 gr carne tritata
Menta (facoltativa)
Olio
Sale

PROCEDIMENTO
Pulite la zucchina e tagliatela a metà, nel senso della lunghezza.
Dopo di chè, con un cucchiaino, eliminate la polpa centrale lasciando uno spessore circa di 1 cm dal fondo e dalle pareti. La polpa tenetela da parte, servirà dopo. Così avrete ottenuto le barchette..
Ora preparate il ripieno: frullate la polpa di zucchina messa da parte con la cipolla. Uniteci la carne tritata e il formaggio che avrete tagliato a cubetti (io ho usato la scamorza affumicata, con le zucchine è perfetta). Mescolate e salate.
Farcite le vostre barchette, cospargete di parmigiano grattugiato e spennellate con dell'olio.
Se volete aggiungete della menta tritata in superficie.
Ora riponete le vostre barchette in forno e cuocete a 180° per circa 30
minuti.

"PASTA FROLLA" SALATA FATTA IN CASA

INGREDIENTI per 400 gr d'impasto (per fare una tortina)
100 gr acqua
100 gr olio d'oliva
250 gr farina 0
Sale

PROCEDIMENTO
Mescolare tutto il quanto insieme fino a creare una palla solida.

P.S.: Ideale per preparare tortine salate e salatini

BRACIOLE DI MAIALE ALLA SALSA DI RIBES

INGREDIENTI per 2 persone
2 braciole
Salsa di ribes

PROCEDIMENTO
Intanto che la salsa di ribes è sul fuoco, cuocete le braciole di maiale sulla griglia a fuoco basso col coperchio. Giratele di tanto in tanto insaporendole con l'ariosto. Saranno cotte dopo circa 10-15 minuti circa.
Finita la cottura servitela su di un piatto da portata con una bella cucchiaiata di salsa!

SALSA DI RIBES per condimenti carne

INGREDIENTI per circa 2 dosi

100 gr ribes
1/2 bicchiere vino rosso
1/2 cucchiaino cannella
1 cucchiaino zucchero
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaio farina 0

PROCEDIMENTO
In un padellino unite i ribes, il vino, la cannella e lo zucchero. Lasciate sobbollire a fuoco basso col coperchio per 10 minuti.
Spegnete il fuoco, aggiungete un pizzico di sale e la farina mescolando con la frusta per non creare grumi.


P.S.: Questa salsa si accosta in maniera perfetta alle carni rosse!

FINTO PESCE

INGREDIENTI per 4 persone

4 patate medie/grosse
2 scatolette tonno sott'olio
1 cucchiaino capperi
Sale
4 cucchiai maionese
                          
Per decorare:
Pomodoro, oliva, carota...

PROCEDIMENTO
Tagliate le patate a cubetti e cuocetele in acqua salata. Quando saranno cotte fatele raffreddare e passatele nello schiacciapatate o utilizzate una forchetta per ottenere una purea. 
Aggiungete il tonno sgocciolato dall'olio, i capperi tritati, la maionese e poco sale.
Amalgamate il composto.
Mettete l'impasto ottenuto su un piatto da portata e dategli la forma di un pesce.
Ora potete decorarlo come più vi piace. Io ho utilizzato: mezza oliva per creare l'occhio, striscioline di pomodoro per fare le pinne e la coda e infine la carota (cruda o cotta) tagliata a rondelle per fare le scaglie.
Ponete in frigo fino al momento di servirlo.

FRITTATA DI SPAGHETTI

INGREDIENTI per 2 persone
160 gr spaghetti
100 ml acqua
80 gr farina 0
2 zucchine
Sale
Olio

PROCEDIMENTO
Cuocete gli spaghetti in acqua salata, a fine cottura aggiungete un po' d'olio e fateli raffreddare.
Mescolate la farina con l'acqua e un pizzico di sale.
Aggiungete le zucchine tagliate a julienne e l'impasto con la farina sugli spaghetti, mescolate.
Ora procedete come per fare una frittata: ungete una padella e fate cuocere per almeno 5 minuti per lato a fuoco basso con coperchio.

INSALATA RUSSA

INGREDIENTI per circa 4 persone
2 carote
2 zucchine
3 patate
150 gr fagiolini
150 gr piselli
5 cucchiai di Maionese
Sale

PROCEDIMENTO
Pulite e tagliate le verdure a dadini.
In una pentola con acqua bollente salata cuocete le verdure per circa 15 minuti.
Lasciate raffreddare il tutto.
Intanto preparate la maionese.
Appena sarà fredda, mescolatela con la salsa fatta e lasciatela ancora riposare in frigo (così prenderà bene il gusto).

BASTONCINI DI MERLUZZO

INGREDIENTI per circa 7/8 bastoncini
3 filetti di merluzzo grossi (possibilmente spessi)
Pangrattato
Olio

PROCEDIMENTO
Tagliate i filetti di merluzzo a bastoncini ( per intenderci dategli la classica forma dei bastoncini Findus).
Impanateli.
Distribuiteli in una padella ampia, cuoceteli a fuoco basso col coperchio. Saranno pronti velocemente, quindi fate attenzione e dopo 5 minuti girateli.
Una volta cotti, spegnete il fuoco e completate con un filo d'olio.

N.B.: Si potrebbero anche friggere, ma io preferisco sempre le ricette più light.
Non salo mai il pesce, lo trovo già molto saporito di suo.
Un'aggiunta che potreste fare è quella di aggiungere nel pangrattato degli aromi tritati (maggiorana, timo, salvia..).

SUGO ALLA BAVA DI GORGONZOLA

INGREDIENTI per 2 persone
150 gr latte
200 gr gorgonzola
10 gr burro

PROCEDIMENTO
In un padellino aggiungete il latte, il gorgonzola e il burro fatto a pezzetti. Cuocete a fuoco basso mescolando di continuo con un mestolo di legno. Quando il tutto si sarà sciolto, spegnete e servite!!
Molto buono con gli gnocchi di patate!

N.B.: In caso il sughetto risulti troppo liquido potete aggiungete 1 cucchiaio di farina setacciata e mescolate con una frusta.

GNOCCHI DI PATATE

INGREDIENTI per 2 persone abbondanti
400 gr patate
200 gr farina grano duro
1 uovo
Sale, pepe

PROCEDIMENTO
Lessate le patate con la buccia (circa 30 minuti), pelatele e passatele nello schiacciapatate, facendo cadere il passato sul monticello di farina.
Rompete in mezzo l'uovo, salate e pepate ed incominciate ad impastare: se l'impasto tende ad attaccarsi alle mani infarinate a più riprese la spianatoia e continuate ad impastare fino ad ottenere una pasta liscia e compatta.
Tagliate la pasta a pezzetti ed arrotolate ciascun pezzo con il palmo delle mani in modo da formare dei lunghi cilindri.
Tagliate i cilindri a pezzetti di circa 3 cm, avendo cura di staccarli bene tra loro.
Se volete potete passare ogni pezzo sui rebbi della forchetta, schiacciando leggermente con il pollice.
Lasciateli riposare intanto che preparate il sugo.

N.B: Sugo ideale per questi gnocchi? Eccolo: Sugo alla bava.
Da provare anche con:
Sugo alla zucca
Burro e salvia
Sugo alla bava di gorgonzola

RISO AL SUGO DI FUNGHI

INGREDIENTI per 2 persone
160 gr riso
250 gr pelati
Cipolla
200 gr funghi
Olio
1/2 dado
Sale
Pepe

PROCEDIMENTO
Frullate i pelati.
In un padellino unite dei filetti di cipolla con dell'olio e i funghi, lasciate soffriggere. Aggiungete i pelati frullati e lasciate cuocere a fuoco basso con il coperchio.
Ora procedete con la cottura del riso, io lo faccio bollito perchè il risultato sarà più leggero e avrà lo stesso gusto di quello soffritto e mantecato.
Quindi: In una pentola mettete dell'acqua a bollire, se non dovesse bastare la potrete aggiungere man mano. Quando inizierà a bollire aggiungete il dado (se non lo avete potete usare il sale) e il riso. Lasciate cuocere per il tempo scritto sulla confezione del riso (sarà all'incirca 15 minuti).
A fine cottura unitelo al sugo ( che avrete insaporito con sale e pepe) e voilà!