POLPETTE DI VITELLO E SPECK CROCCANTI

INGREDIENTI
500 gr macinato di vitello                 6 fette pancarrè
100 ml latte                                       6 foglie salvia
1 uovo                                               10 fette speck
20 gr burro                                        Sale

PROCEDIMENTO
Spezzettate il pancarrè, raccoglietelo in una ciotola con il latte e fatelo ammorbidire.
In un pentolino fate sciogliere il burro con la salvia tritata, un minuto con fiamma bassa. Versate il burro con il composto del pane, mescolate e lasciate riposare 10 minuti.
Aggiungete il macinato, sale e le uova al pane.
Formate le palline e avvolgetele nello speck a fagottino.
Disponete i fagottini in una teglia con carta forno e infornate a 200°, fino a quando lo speck non diventa croccante.