BARCHETTE DI ZUCCHINE LIGHT

INGREDIENTI per 4 persone
4 zucchine grosse
125 gr ricotta
Sale
1 carota
1/4 aglioPrezzemolo

PROCEDIMENTO
Tagliate ogni zucchina in 2 parti nel senso della lunghezza, con un coltello incidetele in mezzo e scavate togliendo la polpa; che la metterete nel mixer.
Intanto che lessate le zucchine in acqua salata, unite alla polpa di zucchina anche la carota tagliata a fette grosse, ricotta e l'aglio; frullate il tutto fino a formare un composto cremoso.
Quando le zucchine saranno cotte passatele sotto acqua fredda e riempitele con il composto ottenuto.
Infornatele a forno caldo a 200° per 10 minuti.
Quando le avrete tolte cospargetele di prezzemolo tritato.