INGREDIENTI per 2 persone
160 gr penne
1 melanzana
media
250 gr
pelati
2 cucchiaini
pesto
Sale
Olio
PROCEDIMENTO
Tagliate le
melanzane a dadini, friggetele con l’olio in una padella. Quando saranno dorate
aggiungete i pelati frullati, abbassate il fuoco e lasciate cuocere con il
coperchio per circa 15 minuti.
Intanto
cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
Quando tutto
sarà pronto, salate il sugo, aggiungete i cucchiaini di pesto e la pasta
scolata. Saltatela per qualche minuto.
Se avete del
prezzemolo tritato aggiungetelo senza problemi, la renderà più gustosa.
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